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菠萝咕咾肉

时间:2014-10-18 20:08:35  来源:  作者:芳芳  点击数:30

材料:五花肉500g、菠萝0.25个、菜椒1个、洋葱半个、鸡蛋1个、番茄酱30g、白糖30g、白醋30g、果汁30g、料酒若干、蒜末若干、葱姜若干  
【菠萝咕咾肉的做法步骤】

 
1.先说肉,正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的五花肉,这样的好处是过油不柴,有些小伙伴担心腻口,呵呵,后边的小窍门就解决这个问题。当然,你要压根不吃肥肉,选梅花肉(颈背肉)或者里脊肉也都可以。

 
2.先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片,菠萝切厚片。

 
3.很多人直接把肉切成方块,这样做一是不易成熟,二是肥肉腻口。我们的做法是:把肉切片,不必太薄,也不能太厚,0.5厘米左右合适。

 
4.切了片可不算完,还要用刀背把肉片拍打一遍,这样肉的口感更好,也更易入味。

 
5.然后是码味,肉中放入少许盐(肉无盐不香),少许白胡椒粉(去腥解腻),少许料酒(去猪肉腥),姜片,葱段。打入一个鸡蛋,抓匀,腌制10分钟。

 
6.腌制好,挑出姜片,葱段。

 
7.腌制的过程中调制后边用的碗汁:番茄酱:糖:白醋:果汁=1:1:1:1


8.给腌好的肉片拍淀粉。

 
9.然后在手心轻攥成团。

 
10.入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆。

 
11.火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。

 
12.炒锅入底油,爆香蒜末,放入青椒洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅备用。

 
13.锅内下入碗汁,烧开至粘稠冒泡。

 
14.下入菜类,翻炒两下。

 
15.下入咕咾肉,翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短,打几个滚就出。

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